材料:老大同的香糟500克,花雕酒两瓶1000ml,酒酿一瓶400克,装入瓷盆搅拌成浆,包上保鲜膜在室温下放48小时以上.
两天后准备纯净水一瓶1000ml,葱,姜各20克,八角,桂皮各5克,小茴香,花椒,丁香,豆蔻,砂仁各3克,盐25克,鸡精20克,白糖适量,(根据调好的香糟卤调放),桂花酒100ml,所有香料粉碎和盐和拍过的葱姜和水烧开小火熬30分钟,关火加入鸡精晾凉.
将香糟浆装进煲汤袋过滤吊出糟汁,再把香料水到入滤袋里过滤香料水在糟卤里,加桂花酒和白糖在糟卤里,甜度根据口味加减白糖.考虑到在以后和鱼露同用.要略微偏甜.搅拌得白糖溶解.用茶漏再次过滤.静置盆里澄清装瓶密封避光室温储藏.
用糟卤和鱼露3:1混合就可以糟醉熟食了,一般要24小时糟醉后口味更佳,要放进糟卤的原汁肉汤不要超过糟卤的量.糟卤加肉汤就是糟汁了.糟汁要淹盖住
食材,封上保鲜膜.
可以糟制的荤菜有鸡,鸭,鹅,蛋,鸡爪,鸭掌,鹅掌,鸡肫,鸭肫,鹅肫,鸡翅,鸭翅;鹅翅,鸭舌,鸡鸭鹅肠,和心肝.猪身上的能吃的都能糟,鱼,虾,蟹,蛤蜊,蛏子,田螺全能糟,素菜能糟毛豆,茭白,黄瓜,豆芽,冬笋,刀豆,西芹,豆制品.花生,等,琳琅满目,品种繁多,不胜枚举.还能炒菜,如糟溜鱼片,可以拌馅,如糟油水饺,糟香锅贴,小笼包等,
还可以做糟香冻品,如肉冻,鱼冻,等.
这世上还有什么强过香糟卤的,您倒是说来给老夫听听看,没有吧,别提四川泡菜,高丽泡菜,不在一个档次上.好不容易泡个爪子就能吹破天了去.中国人把吃荤吃腻了的时候解腻的小把戏教给了外族人,当今还入我中华显摆,这不是班门弄斧吗?小样的,整个大长今糊弄中国人,5000千中华料理就有了石锅拌,石头烧,青铜烧,小日本没有青铜,只得用铁板糊弄自己,还有那个洋人有多蠢,包馅的面食不会做,怎么琢磨也不会,意大利人恼了,就把馅乱七八糟地搁在面饼上烤,德国人把把肉馅煎熟了切开面包夹着吃.那些个洋人吧,到如今来中国还记得小时教科书上教的到中国好吃不过饺子,念念不忘,念念有词.干嘛呢?他们学不会啊,饺子馅不能搁饺子皮上煮吧?写着写着扯远了,有点贫了,那都是让高丽泡菜,铁板烧,批萨,麦当劳给堵的,不吐不快,吃饱了我撑着了我消消食成不.
阴阳平衡