也叫 炊饼，使用笼屉蒸制而成的食物。送人吴处厚《 青箱杂记》：“仁宗庙讳贞（应作‘祯’），语讹近蒸，今内廷上下皆呼蒸饼为 炊饼。”就是说，因为宋仁宗名叫赵祯，“祯”与“蒸”音近，时人为了避讳，便把蒸饼改称为 炊饼。这种饼相当于后世所说的 馒头。其名最早见于《晋书·何曾传》：“蒸饼上不坼十字不食。”意即蒸饼上不蒸出十字裂纹就不吃。这种裂纹蒸饼，实际上是经过发酵后，整出来很酥软适口的“开花 馒头”。十六国后赵石虎“好食蒸饼”，并且吃法更为讲究，“常以干枣、胡核瓤为心蒸之，使之坼裂方食”。石虎吃的这种夹入果肉的蒸饼，实际上已是“ 包子”的雏形。不过 包子是到了宋代才非常普遍。
: 1、小儿淋（小儿尿频量少）。用蒸饼、大蒜、 淡豆豉合捣成丸，连服三日可愈。
2、积年下血。用蒸饼、乌龙尾中一两、 皂角（去皮，酥炙）七个，共研为末，加蜜做成丸子。每服二十丸， 米汤送下。
3、赤白痢。用干蒸饼（蜜拌炒）二两、 御米壳（蜜炒）四两，共研为末，加炼蜜做成丸子，如芡子大。每服一丸，以水一碗煎化热服。
4、崩中下血。用陈年蒸饼烧存性，米汤冲服二钱。
5、盗汗、自汗。每夜卧时，带饥吃蒸饼一枚。几天后即可止汗。
6、折伤。把蒸饼研为末，每服二钱，酒送下，甚验。
蒸饼是一种天津的特色食品，实际上就是一种 豆沙包，但是和普通的豆沙包区别在于，蒸饼的豆沙里的甜味剂并不是普通的白糖，而是经过炒色的白糖，所以蒸饼的 豆沙馅看起来是黑色的，并且辅以桂花酱，所以蒸饼的味道非常香甜，远胜过普通豆沙包。
阴阳平衡