营养价值

补虚损、润肠燥、清肺火、化痰浊。豆腐脑的蛋白质含量丰富，而且属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。

豆腐脑是一种极嫩的豆腐，人体对其吸收率可达92%～98%。豆腐脑的蛋白质含量丰富，而且属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。[3]

一般人群均可食用

1. 适宜中老年体质虚弱，营养不良之人，以及青少年儿童食用；适宜老年慢性支气管炎，虚劳咳嗽，痰火哮喘之人，或老人便秘者食用；适宜身体衰弱而又患有心血管疾病，如高血压、冠心病之人食用；糖尿病患者亦宜；

2. 凡平素胃寒，饮食之后不适或作闷，反胃之人忌食；患有慢性肠炎，易腹泻，腹胀，夜尿频多，遗精梦泄者忌用。

豆腐脑的营养成分含量：

热量 15 (千卡)

B1硫胺素 0.04 (毫克)

CA钙 18 (毫克)

蛋白质 1.9 (克)

B2核黄素 0.02 (毫克) MG

镁 28 (毫克)

脂肪 0.8 (克) B5

烟酸 0.4 (毫克) FE

铁 0.9 (毫克)

碳水化合物 0 (克)

VC维生素C 0 (毫克)

MA锰 0.25 (毫克)

膳食纤维 0 (克)

VE维生素E 10.46 (毫克)

ZN锌 0.49 (毫克)

维生素A 0 (微克)

胆固醇 0 (毫克)

CU铜 (毫克)

胡罗卜素 0.6 (微克)

LI钾 107 (毫克)

P磷 5 (毫克)

视黄醇当量 96.7 (微克)

NA钠 2.8 (毫克)

SE硒 0 (微克)