化学成分

去壳黍米含 灰分（ash）2.86%，精纤维（crudefiber）0.25%， 粗蛋白（crude protein）15.86%，淀粉（starch）59.65%，含油5.07%，其中饱和脂肪酸生为 棕榈酸（palmiticacid）， 二十四烷酸（carnaubic acid），十七烷酸（daturic acid），不饱和脂肪酸主要有油酸（oleic acid）亚油酸（linoleic acid），异亚油酸（isolinoleic aced）等。蛋白质（protein）主要有：白蛋白（albumin），球蛋白（globulin）， 谷蛋白（glutelin），醇溶谷蛋白（prolamine）等种类。黍米又含黍素（miliacin）， 鞣质（tannin）及肌醇 六磷酸（phytate）等。