春播区在东北、华北和内蒙古自治区东部为垄作区；内蒙古中、西部和西北地区（甘肃、新疆）为平作区。前作为麦、玉米或豆类，冬季休闲。为了保证全苗、壮苗，取得甜菜的丰产和高糖分，种球标准要求达到直径2.5毫米以上，千粒种球重20克以上，纯洁率98%以上，发芽率不低于75%。一般在4月上中旬，土壤5厘米深处的日平均温度达到5℃以上时播种，北部产区的播种期不能晚于5月上旬。种子发芽需要吸收种球本身重量120～160%的水分，如土壤湿度小于60%时就影响发芽，故有灌溉条件地区多进行秋冬灌溉或早春灌溉；无灌溉条件地区应适期抢墒播种或浇水播种。黄淮流域一年二熟制地区实行夏播，可避过褐斑病等为害。在终霜期较晚、春季风大地区，幼苗出土后，宜采取防霜和防风措施。一年二熟夏播区以及有灌溉条件的华北西部和西北甜菜区，采用纸筒育苗移栽，对盐碱地和春旱条件下的甜菜保苗有良好作用，块根单产和含糖率也可高于直播。采用地膜覆盖栽培，有利于获得早苗、全苗和壮苗，促使块根提前达到工艺成熟。条播时每米出苗50株以上，穴播每穴出苗20株以上。出苗后要及时疏苗、定苗。
东北垄作地区定苗密度一般为每亩4000～6000株，华北、西北和夏播产区，大部分采用畦作，行距较窄，定苗密度一般为每亩5000～7000株。甜菜生长需要多种营养元素。每生产一吨甜菜块根约需吸取氮4.5千克，五氧化二磷1.5千克，氧化钾5.5千克。春播甜菜一般从7月上旬开始大量吸收营养物质，8月中旬至9月上旬吸收的营养量约占总吸收量的90%。夏播甜菜以9月中旬至10月上旬为吸收营养高峰期。施肥以底肥为主，促进苗期发育；后期追肥，防止早衰。生长后期还须注意保护植株功能叶片，减少糖分损失。
主要病害有立枯病、褐斑病、白粉病、黄化毒病、蛇眼病和根腐病等。以选用抗病品种、实行轮作换茬、兼用药剂方法防治为主。主要害虫有甜菜象、蒙古土象、大黑金龟子、甘蓝夜蛾和地老虎等。做好预测预报和及时施药防治，可以减轻为害。
甜菜立枯病病症及防治：
病菌从根下部侵染，表面产生凹陷病斑，有褐色菌丝，并形成菌核。病组织呈褐色腐烂。甜菜生长早期遇低温（13－14℃）容易发病，随气温上升病情发展，22℃为最适发病温度。
立枯病是土壤和种子菌所致，以土壤带菌为主，防治上经济有效的措施应以药剂处理种子为主，并采取相应的农业技术措施，才能收到较好的防治效果。1．药剂处理种子用种子重量0.8%的福美双、敌克松、恶霉灵（土菌消）等拌种（即50千克甜菜种子用400克50%福美双可湿性粉剂），防治效果良好。若用种子重量0.8%的50%福美双与70%土菌消混剂（1：1）拌种，则防效更佳。2．合理轮作选地选茬一般要安排禾本科作物如小麦、玉米等，尽量不用菜茬、豆茬作前茬。实行4年以上的轮作，禁止重茬、迎茬。3．作好整地保墒工作在小麦、玉米收获期，应及时进行伏翻或秋翻地，精细整地，保持土壤墒情，创造良好的土壤结构。4．增施磷肥作种肥甜菜是需磷素作物，播种时增施磷肥，能促进幼苗生长茁壮，增强抗病力。5．掌握播种时期和播种深度应因地制宜时播种，掌握适宜的播种深度，不宜播得过深，促进幼苗出土快，养活病原菌侵染机会。6．及时松土，破除土壤板结层甜菜幼苗出土后及时松土，破除板结层，特别是降雨后松土，能保持土壤疏松，增强土壤透水透气性，提高地温，促进幼苗生长健旺，也可减轻立枯病的发生。[1]
甜菜是二年生作物，第一年只是营养生长阶段，不能开花结实，所以达不到植物学上的成熟，只能根据它营养生长后期植株的生物学特性来确定其生物学成熟期。甜菜生物学成熟的特征是：多数老叶变黄并枯萎；叶丛疏散，叶子斜立或匍匐；叶柄用嘴嚼有明显甜味，而咸味变淡；块根增长缓慢并趋于停止，质地变脆，含糖达到最高水平，纯度达85%左右。整个地块有80%以上植株具有以上特征时即可收获。
甜菜糖厂往往在甜菜生物学成熟期之前的工艺成熟期就开始收获甜菜。甜菜工艺成熟期的主要标志是：块根重和含糖均达到制糖标准要求，块根中非糖成分含量低，纯度达到80%以上。其外部形态是大部分叶由深绿色变成浅绿色，老叶变黄、少部分枯萎；叶姿态大多斜立，部分匍匐。
不同种植地区或同一地区的不同地块，由于气候、土壤、品种、栽培技术等条件的不同，甜菜的成熟期也不尽一致。无霜期长的地区，成熟期晚于岗地或沙壤土地块；甜菜生长后期多雨、高温年份成熟期拖后；而干旱、日照充足、昼夜温差大的年份，成熟期提前。相同的外部条件下，丰产型品种的成熟期晚于高糖型品种。根据每块地甜菜的具体情况，合理地确定收获期，安排收获顺序，可以获得较高的产糖量。因为收获的早晚，不仅关系到块根产量，更重要的是关系到块根的含糖量及杂质含量。试验结果表明，在正常条件下，甜菜糖分积累期每10天可增加含糖1～1.5度。因此，收获过早不仅产量低，块根含糖也低，而且非糖物质多、品质差。相反，收获过晚，甜菜易受冻害，造成转化糖含量增加，降低蔗糖产糖率，而且块根不耐保藏。同时，收获太晚还影响秋耕整地及秋冬灌，不利后茬作物的生长。据中国农科院甜菜研究所的研究结果，甜菜的适宜收获期应从秋季平均日最低气温达到甜菜生长临界温度（5度）时开始，在“枯霜”来临前结束。东北种植区甜菜适宜收获期为9月下旬至10月上、中旬；华北地区为10月中旬；西北地区为10月中、下旬。当然，各地具体的收获时间还应根据当年甜菜生长的实际情况来确定。
除少数有条件的国营农场采用机械挖掘外，一般都采用畜力收获或手工挖掘。即用畜力牵引的铲镗犁或翻地犁将甜菜垄行镗15～18厘米。为防止镗偏垄，可将铲镗犁的前轮卸下，安装两个运输轮，轮距等于垄宽。镗时两轮走在垄沟内，可保证犁平稳前进。
机械收获甜菜，主要采用拖拉机牵引摘掉犁壁的四铧犁或五铧犁进行挖掘。犁铲入土深度20～22厘米。中国农科院甜菜研究所设计制造的农甜1GZ-2型耕作机非常适合挖掘甜菜。该机用小四轮拖拉机牵引，每次挖松甜菜两垄，尾根被切断，块根原位松动，不失水，可防止甜菜块根受冻，满足随起、随集堆、随切削的作业要求；同时，可提前挖松，块根带土少，方便切削。该机作业效率为4亩/小时。
甜菜挖掘、捡拾和集堆应连续作业，以免块根长时间风吹日晒，失水萎蔫或受冻害，降低品质。甜菜集堆时，应先抖落块根上的泥土，根朝里、叶朝外，码成圆堆或长形堆，防止块根大量失水或受冻害。
丰产、高糖分和抗逆性是甜菜育种的主要目标。中国已选育出丰产类型、标准和标准偏高糖类型，高糖类型和抗病类型等优良品种40多个。主要的方法是选择育种。其次是杂交育种。在杂种优势利用方面，瑞典、联邦德国、波兰、法国等在70年代均采用二倍体亲本与四倍体亲本甜菜杂交获得多倍体（3n=27）杂交种子，其在生产上的播种面积约占播种总面积的90%以上；美洲国家则多利用自交系杂种。中国对欧、美这两种育种法均有采用。
中国实行超级原种、原种和生产用种三级良种繁育制。东北、华北、西北地区由于冬季气候寒冷，多将培育的春播和夏播母根在秋收后置入窖内贮藏，翌年春季土地解冻后移栽田间采种。在黄淮流域土地冻层在30厘米以内地区，则当年播种培育的母根多在田间原地越冬，翌春采种。
阴阳平衡