各种维生素、矿物质含量较高，每100 g可食部分含蛋白质1.8 g、脂肪0.24 g、碳水化合物1.6 g、粗纤维1.0 g、钙160 mg、磷61 mg、铁8.5 mg。水芹还含有 芸香苷、水芹素和檞皮素等。其嫩茎及叶柄质鲜嫩，清香爽口，可生拌或炒食。水芹味甘辛、性凉、入肺、胃经，有清热解毒、养精益气、清洁血液、降低血压、宣肺利湿等功效，还可治小便淋痛、大便出血、 黄疸、风火牙痛、痄腮等病症。
另一方面，水芹也被江苏一带人民称作“路路通”，通常在春节期间被作为一道必不可少的佳肴端上餐桌，被寄予了人们美好的心愿和祝福。
【性味归经】甘，平。
【功能主治】清热利湿，止血， 降血压。用于感冒发热，呕吐腹泻，尿路感染，崩漏，白带，高血压。平肝降压 镇静安神 利尿 抗癌防癌与养颜美容 促进食欲，保胃祛痰，降低血糖。
【摘录】《 全国中草药汇编》
芹菜的平肝降压作用，主要是因为芹菜中含酸性的降压成分，动物实验证明对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。
从 芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安神的作用，有利于安定情绪，消除烦躁。
芹菜含有利尿有效成分，消除体内钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎可治疗 乳糜尿。
芹菜是 高纤维食物具有抗癌防癌的功效，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防 结肠癌的目的。
芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，是 缺铁性贫血患者的佳蔬，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。
芹菜芹辅助治疗 高血压病及其并发症的首选之品。对于血管硬化，神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。
芹菜的叶，茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。芹菜汁还有降血糖作用。经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对预防痛风有较好效果。
芹菜含有锌元素，是一种性 功能食品，能促进人的性兴奋，西方称之为“夫妻菜”，曾被 古希腊的僧侣列为禁食。泰国的一项研究发现，常吃芹菜能减少男性 精子的数量，可能对避孕有所帮助。
①治小儿发热，月余不凉：水芹菜、大麦芽、车前子。水煎服。（《滇南本草》）
②治小便淋痛：水芹菜白根者，去叶捣汁，井水和服。（《圣惠方》）
③治小便不利：水芹三钱。水煎服。（《湖南药物志》）
④治白带：水芹四钱，景天二钱。水煎服。（《湖南药物志》）
⑤治小便出血：水芹捣汁，日服六、七合。（《圣惠方》）
⑥治小儿霍乱吐痢：芹叶细切，煮熟汁饮。（《子母秘录》）
⑦治痄腮：水芹捣烂，加茶油敷患处。（《湖南药物志》）
【苗药】Reib blax gud锐把孤，Vob jux窝久，Roub gaix茹阶：全草治大热烦渴，高血症《苗医药》。
【拉祜药】全草治痢疾，肝炎，咳嗽《拉祜医药》。
【傣药】帕安俄（西傣）：全草用于痢疾，高血压，咳嗽，尿路感染，肝炎，麻疹，痘疹不透《滇药录》。怕安俄：全草用于中暑，头晕，腹部扭痛《版纳傣药》。全草用于脾虚胃寒，肝气郁结，心烦神恍，头昏失眠，疹发不透《哀牢》。帕安哦：用于清热解毒，利尿平肝《傣医药》。
【傈僳药】肋呙，L.WO：治感冒发热，呕吐，腹泻，高血压《德宏药录》。
【哈尼药】哦郭哦搂：功用同傈僳族《德宏药录》。
【佤药】歹滚：全株用于外感风寒发热，呕吐腹泻，尿路感染，崩漏，白带，高血压病，失眠；全株降压，用于高血压引起的头昏，心慌意乱《滇省志》。全草治疗感冒发热，呕吐腹泻，尿路感染，崩漏，白带，高血压《大理资志》茎叶治疗高血压，失眠，水肿，淋病《中佤药》。得改：全草治高血压，失眠，尿路感染；外敷治甲沟炎[5]。
【德昂药】贡港，刀格绕：功用同佤族《滇省志》。
【基诺药】帕得帕懋：根及全草治尿路感染，腹冷痛《基诺药》。
全草(水芹)：辛，凉。清热解毒，凉血降压。用于暴热烦渴，黄疸，水肿，淋症，带下病，瘰疬，痄腮，高血压症。
食疗
芹菜味甘、苦、性凉、无毒，归肺、胃、肝经；
有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺 ，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的作用；
主治高血压、头晕、暴热烦渴、黄疸、水肿、小便热涩不利、妇女月经不调、赤白带下、瘰疬、痄腮等病症。
对血管硬化、神经衰弱、头痛脑涨、小儿软骨症等都有辅助治疗作用。还可治高血压或肝火上攻引起的头胀痛。
用于高血压病、眩晕头痛、面红目赤、血淋、痈肿等症。可用鲜芹菜500克，捣取汁，开水冲服，每日1剂。
应用于大便出血：水芹适量，洗净捣烂，取汁半碗，调红糖适量服。应用于痄腮：鲜水芹适量，捣烂取汁，加酸醋服，外搽患处。
一般人群均可食用。
特别适合高血压和动脉硬化的患者；
高血糖、缺铁性贫血患者、经期妇女、成年男性，脾胃虚寒者慎食；芹菜性凉质滑，故脾胃虚寒，肠滑不固者食之宜慎；芹菜有降血压作用，故血压偏低者慎用；计划生育的男性应注意适量少食。
野生水芹虽然香味独特但是在自然环境中是钉螺，蚂蟥，血吸虫，水蛭等水生物的天然宿主，在食用前一定要进行高温蒸煮以杀灭寄生虫卵防止病从口入。
菜谱
水芹炒粉丝、水芹炒百叶、水芹炒肉丝等。
阴阳平衡