又叫大蒜。它和小蒜的气味相似。张骞出使西域后，大蒜、胡荽才传入中原。因而叫葫蒜。而小蒜系中原本地所产。
大、小两种蒜，都在八月下种，三、四月吃蒜苗，夏初则吃蒜苔，五月份则吃它的根，秋季收种。
味辛，性温，有毒。
主治归五脏，可散痈肿毒疮，祛除风邪，消除毒气。又可下气消积食，化腐肉，祛除风湿，破冷气，消腹部包块，扶正祛邪，通气温补，治疗毒疮，癣等病症。另有强健俾胃，助肾气，止霍乱吐泻导致的抽筋和腹痛，驱除邪气和瘟疫，疟疾导致的抽风和寒冷。敷伤风冷痛，治毒疮，蛇虫之毒，溪砂毒，沙虱毒。
叶石林在《辟暑录》一书中记载：有一个仆人在六、七月骑马飞驰，忽然倒在地上气若游丝。同行的王相叫人用大蒜和路上的热土各一把放在一起研碎，用一杯刚打来的井水调和，扳开牙齿灌进他的嘴里，很快就苏醒过来了。李绛在《兵部手集方》一书中记载：毒疮肿毒导致疼痛呻吟，无法睡卧，神智不清的，把两颗独蒜捣烂，和上麻油后厚厚敷疮上，于后便更换再敷。多次用此方法救人，都极为灵验。卢坦侍郎肩上长疮，撕心胀痛，采用此方法便治愈了。有李卜射后脑长疮久治不愈，卢侍郎向他建议采取这种方法也医治好了。葛洪在《肘后方》一书中记载：只要是背上疮肿，可用独蒜横切一分厚，贴在肿头上，用梧桐子大的艾炙大蒜一百次，不知不觉红肿逐渐消退，多炙片刻更好，不要太烫，倘若觉得疼痛就拿开，蒜焦了就再换一块，不要损伤皮肤。
倘若是用熟醋浸泡多年的大蒜更好，将大蒜捣乱用水服下，可治疗因中暑导致的昏迷不醒。捣碎贴在足心，可医治鼻孔流血不止。用大蒜和豆豉丸服下，可治大便突然大出血。将大蒜捣成汁饮服，可医治吐血和心绞痛。煮成汁饮服，可治疗角弓反张之症。和鲫鱼一起做成丸子食，可治胸闷胀满。和蛤粉一起做成丸子食，可消水肿。同黄丸子一起吃，可治腹痛。捣成膏敷在肚脐上即可通达下焦消水，通大小便。贴于足心，治急性腹泻，止鼻出血。放入肛门中，能使幽门通畅，治疗关络不通，但吃多了会损伤人的眼睛。
治腹胀：大蒜装入自死的黑鱼肚里，再用湿纸包好，放在火中煨熟，将蒜和鱼一起吃。忌放椒、盐、葱、酱。多吃自愈。此方法有人试过，并不是夸大其辞。用炙的方法治背上发疮。只要觉得背上有硬肿块疼痛，先用湿纸贴在疮头，再用大蒜十颗，淡豆豉半合，乳香一钱，研细，根据疮头的大小，用竹片做个圈围起来，将药填在圈内，填至分两厚，用艾炙，由痛炙到痒，再由痒炙到痛，以一百次为一疗程。此方法与蒜钱炙法有相同的功效。
治疗肿恶毒：用门臼的灰一撮筛细，用独蒜和蒜苔蘸灰擦疮口，等疮自然冒小汗后再擦，不久红肿便消失了。背上硬块红肿，也可以擦。
治腹部胀满，大小便不通：将独头蒜烧熟后去掉蒜皮，用布裹好放入肛门，胀气马上就能通。
治干湿霍乱转筋：将大蒜捣碎涂于足心，立愈。
治气肿，用大蒜、田螺、车前子各等份，熬成膏摊贴在肚脐上，水即随大小便排泄出去，几天即可痊愈。
治痢疾伴饮食不进或呕吐不能食：将捣烂的大蒜贴于足心，也可掩贴在肚脐上。
治妇女**红肿发痒：用大蒜水洗**，见效时停止。
治中闭口椒毒，气滞欲死：把蒜煮来食用，即可治愈。
治鱼骨头卡在喉咙里：用独头蒜塞在鼻孔里，鱼骨头自然就出来了。
阴阳平衡