核桃的故乡是亚洲西部的伊朗，汉代张骞出使西域后带回中国。
按产地分类，有陈仓核桃、阳平核桃；按成熟期分类，有夏核桃、秋核桃；按果壳光滑程度分类，有光核桃、麻核桃；按果壳厚度分类，有薄壳核桃和厚壳核桃。
1、按产地分类，有陈仓核桃、阳平核桃;
2、按成熟期分类，有夏核桃、秋核桃;
3、按果壳光滑程度分类，有光核桃、麻核桃;
按果壳厚度分类有两类，分别是薄壳核桃和厚壳核桃。
山核桃山核桃(Carya cathayensis Sarg)又名小核桃，属胡桃科(Jug1andaceae)山核桃属(Carya)植物。约有20个种，其中4个种原产中国，1984年浙江林学院在安徽金寨发现一个新种。原产北美的有11个种，被称为长寿果的碧根果就是其中一种。
山核桃在中国的原产地有长白山脉，加工聚集地是吉林省梅河口市。有去皮、清洗、去壳、去仁、分机的步骤。有炸油的工厂，现以形成规模 都在10万吨等级。已有进出口公司运作。
长白山山核桃，有两个尖。头尾各一。硬如石头。壳的密度比较大。纹络抽象。内部结构一样。壳清洗过后称原木色。无它色。
通常的办法打不开山核桃。唯有火攻。 烧核桃的要点在于开口、叫唤、吐火。此为熟了，很香的。
山核桃的营养比家核桃的营养高。山核桃无化肥，属自然结果。
并不是年年结果。主要源于 春（生）、夏（长）、秋（熟）。哪一个气温、 水分、日照有问题都不能结果。
山核桃 没有虫子。主要原因是 山核桃壳对生物来说是毒药（中药）。
山核桃全部有仁。无仁的山核桃是陈年的。[2]
山核桃不仅可以食用，还可以健身。如去尖充当鹅卵石用，去尖可充当枕头填充。特点，坚久耐用。人死它都不坏的特点。是传宗的佳物。
阴阳教认为山核桃仁属阳 ，壳属阴。
上古中医认为 ：山核桃仁能增加人的的控制能力， 壳能减少人的控制能力。
道教老子认为 ：山核桃仁属阴，而壳属阳，万物属阴而附阳抱，为生。
山核桃万年不变，基因不改，视为不进，久必灭之。气候论。
一、“8518”薄壳核桃：
薄壳核桃该品种结果早（当年栽植，当年结果）、产量高（2年有产量，3年丰产，5年亩产过千斤），品质好（壳厚1毫米，出米率63.8%，仁色浅，风味香），成为中国核桃发展史上一枝独秀。
“8518”核桃的丰产性很强。核桃苗定植第二年，大部分每棵结核桃在60个以上，个别树每棵结果达120多个，第三年每棵结果5斤以上，水肥条件较好地块每棵树结果达10斤，个别枝已有穗状核桃或串状核桃形成，核桃由此逐步进入丰产期。5年达高峰产量，亩产过千斤，综合指标超过目前所有的早实薄壳核桃，栽培前（钱）景无限广阔。
二、辽核1号
品种来源：辽宁省经济林院研究所人工杂交育成，亲本为河北昌黎大薄皮优株10103×新疆纸皮核桃单株11001。原代号7103-1、50702，1980年定名，1989年通过国家验收鉴定。
坚实性状：坚果圆形，果基平，果顶略成肩形，纵径3.5厘米，横径3.4厘米，侧径3 .5厘米，平均坚果重9.4克；壳面较光滑，色浅；缝合线微隆，结合紧密，壳厚０.9毫米，可取仁。核仁饱满，浅黄色，出仁率59.6%。
栽培习性：树势强，树姿直立，树冠圆形。枝条粗壮密集，髓心大，分枝力强，节间短，果枝短。雄花较多，雄先型。结果早，嫁接后第二年开始结果。适宜树形为主干疏层形，抗病性强，适宜土层深厚的地区发展。
三、中林1号
品种来源：由中国林业科学研究院林业研究所人工杂交育种而成。属早实类。
薄壳核桃坚果性状：树势较旺，直立性强，树冠椭圆形，分枝力强。雄先型，中熟品种。侧花芽比例90%。每条果枝平均坐果1.39个。坚果方圆形，单果重14克。壳面较光滑，缝合线窄而凸起，出仁率为54%。仁色浅或较浅，风味好。丰产性强。在肥水不足时有落果现象。
四、香玲
品种来源：由山东省果树研究所人工杂交选育而成，属早实类。
坚果性状：树势中等，树姿直立，树冠半圆形，分枝力强，有二次生长。雄先型，中熟品种。果枝率为85.7%，侧生果枝率为88.9%，每条果枝平均坐果1.6个。坚果长椭圆形，其大小常因不同地区和结实多少而有变化。单果重约12.2克。壳面较光滑，缝合线平，不易开裂。出仁率为65.4。色浅，风味好。丰产性和抗病性均较强。适宜林粮间作和山地梯田边沿载植。在土层薄、干旱地区和结实量太多时，坚果变小。
五、元丰
品种来源：山东省果树研究所1975年从新疆早实核桃实生园中选出，1979年定名并通过省级鉴定。 坚果性状：坚果卵圆形，果顶微尖，果基平圆，纵径3.8厘米，横径2.9厘米，平均坚果重12克。壳面光滑美观，色浅，缝合线平，结合紧密。壳厚0.9毫米，可取整全或1/2仁，出仁率49.7%；核仁充实饱满，中色，味香微涩。脂肪含量68.7%。蛋白质含量19.2%。坚果外观美，整齐度高，品质中上。
栽培习性：树势中庸，树形开张，树冠半圆形。雄先型，嫁接后第二年开始出现雌花，3~4年开始出现雄花。适宜在山区土层较厚的立地条件下栽培，可丰产稳产。
阴阳平衡