种子油中含石榴酸（即栝楼酸），尚含雌酮及雌二醇、β-谷甾醇、甘露醇等。
果实的可食用部分占果实总重的52%，其中包括78%的果汁和22%的种子。新鲜果汁含水分85.4%，总糖10.6%，果胶1.4%，有机酸（以枸椽酸计）0.1g/100ml，维生素C0.7mg/100ml，游离氨基酸19.6mg/100ml，灰分0.05g/100ml[1]。果汁含所有必需氨基酸，其中的缬氢酸（valine）和蛋氨酸（methionine）含量相当高[2]。果汁还含有钾、钙、镁、钼、铜、铁、铬和其他微量元素[3]，但果汁中铁、铜、钠、镁、锌的含量均低于种子，而元素钾则例外[1]。果胶中含糖，分别是甘露糖（mannose）、半乳糖（galactose）、鼠李糖（rhamnose）、阿拉伯糖（arabinose）、葡萄糖（glucose），以及糖酸：半乳糖醛酸（galacturon-ic acid)[4]。果皮中还含有熊果酸（ursolic acid)[5]。
种子的旨类含11种脂及酸，最主要的是辛酸（caprylic acid），占36.2%，基次是硬脂酸（stearic acid），占22.5%，油酸（oleic acid）和亚油酸（linoleic acid）分别占5.1%和10.3%，种子脂类中的饱和脂及酸占总脂及酸的83.6%[1]。种子油主含石榴酸（punicic acid）即栝楼酸（trichosanic acid），并含较少量的棕榈酸（palmitic acid），硬脂酸，还含4-甲基月桂酸（4-methyllauric acid），13-甲基硬脂酸（13-methylstearic acid），十九酸（nonade-canic acid），二十一酸（heneicosanoic acid），二十三酸（tricosanoic acid）等，但不含有油酸和亚油酸[6]。去油的种子渣含磷脂，包括磷脂酰胆碱（phosphatidylcholine），磷脂酰已醇胺（phos-phatidylethanosamine），磷脂酰肌醇（pholphatidylinositol），磷脂酸（phosphatidic acid），溶血磷脂酰肌醇（lysophosphatidylinositol）， 溶血磷脂酰胆碱（lysophosphatidylcholine）。种子渣中也含有比种子油的含量更低的石榴酸[7]。种皮含四种花色素：飞燕草素-3-葡萄糖甙（delphinidin-3-glucoside），矢车菊素-3-葡萄糖甙（cyanidin-3-glucoside），飞燕草素-3，5-二葡萄糖甙（delphinidin-3，5-diglucoside），矢车菊素-3，5-二葡萄糖甙（cyanidin-3，5-digluco-side)[8]。此外，种子中还含有β-谷甾醇（β-sitosterol）和甘露醇（D-mannitol)[5]。
阴阳平衡