品种分类

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重要变种

桃较重要的变种有： 油桃 、 蟠桃、 寿星桃、 碧桃。其中油桃和蟠桃都作果树栽培， 寿星桃和 碧桃主要供观赏，寿星桃还可作桃的 矮化砧。树高4-5米。一年生枝条红褐色。叶多呈披针形，叶缘有锯齿，叶柄基部常生蜜腺。花型有蔷薇型和铃型两种。核果除蟠桃外，多为圆形或长圆形，果面除油桃外，均布有茸毛。果肉白、黄色或夹红晕，少数呈红色；肉质柔软、脆硬或密韧；核表面具不同沟点纹路，均为种和品种群的重要分类依据。

食用类群

离核毛桃（学名：Amygdalus persicaL. var. aganopersicaReich. Fl. Germ. Excurs） 果皮被短柔毛；果肉与核分离。粘核毛桃（学名：Amygdalus persicaL. var. scleropersica(Reich.) Yu et Lu, comb. nov）： 果皮被短柔毛；果肉与核不分离。粘核光桃（学名：Amygdalus persicaL. var.scleronucipersica(Schiibler & Martens) Yu et Lu, comb. nov）： 果皮被短柔毛；果肉与核不分离。蟠桃（学名：Amygdalus persicaL. var. compressa(Loud.) Yu et Lu, comb. nov.）： 果实扁平；核小，圆形，有深沟纹。

五品种群

观赏树种

图片　品种简介图片碧桃（学名： Amygdalus persicaf. duplex Rehd）： 花重瓣，淡红色。 —————————— 绯桃（学名： Amygdalus persicaf. magnifica Schneid.）： 花重瓣，鲜红色。红花碧桃（学名： Amygdalus persicaf. rubroplena Schneid.）： 花半重瓣，红色。 —————————— 绛桃（学名： Amygdalus persicaf. ca melliaeflora (Van Houtte) Dipp.）： 花半重瓣，深红色。千瓣红桃（学名： Amygdalus persicaf. dianthiflora (Van Houtte) Dipp.）： 花半重瓣，淡红色。 —————————— 单瓣白桃（学名： Amygdalus persicaf. alba (Lindl.) Schneid.） 花单瓣，白色。千瓣白桃（学名： Amygdalus persicaf. albo-plena Schneid.）： 花半重瓣，白色。 —————————— 紫叶桃花（学名： Amygdalus persicaf. atropurpurea Schneid. 叶紫色。垂枝碧桃（学名： Amygdalus persicaf. pendula Dipp.）： 枝下垂。 —————————— 撒金碧桃（学名： Amygdalus persicaf. versicolor (Sieb.) Voss： 花半重瓣，白色，有时一枝上之花兼有红色和白色，或白花而有红色条纹。塔型碧桃（学名：A mygdalus persicaf. pyramidalis Dipp. ）： 树形窄塔形或窄圆锥形。 —————————— 寿星桃（学名： Amygdalus persicavar. densa Makino）树形矮，花重瓣。可供观赏及作矮化砧木。