石蕊是一种蓝色色素，分子式为C7H7O4N，常用作酸碱指示剂（pH指示剂）。石蕊是从地衣植物中提取得到的蓝色色素，能部分地溶于水而显紫色，变色范围是pH=5.0-8.0之间，相对分子质量为3300，在酸碱溶液的不同作用下，发生共轭结构的改变而变色。