[1]鸡血俗称“鸡红”，为雉科动物家鸡的血，鸡血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用。鸡血质细腻，有腥味，加工后凝固成块状，宜做热菜，其通常被制成血豆腐（也称红豆腐），是最理想的补血佳品之一，以动物血为原料做成的产品很受消费者的青睐。在国内，人们喜欢用血豆腐制作菜肴。鸡血不宜给高胆固醇血症、肝病冠心病患者多食。